寮食流・スコッチエッグの作り方

スコッチエッグ
寮食メニュー界を代表する大スター。
今もその味は、元寮生たちの胸にしっかり刻み込まれている。

　全国のスコッチエッグファンの皆様、お元気でしょうか？
「卒寮式・大謝恩会」から半年以上が経過しています。その間、「正しいレシピを目にするまでは」と、１個のスコッチエッグも口にせず、我慢してきた方も多いのではないでしょうか。
「もはや一刻も待てない！」という皆様の期待に応えるために、田中英雄さん・衛藤邦子さんから教えていただいた「正統派」の作り方を大公開します。どうぞ、ご利用ください。

『スコッチエッグの作り方』

材料：卵・ジャガ芋・玉ねぎ・ニンジン・豚ひき肉・小麦粉・パン粉・塩・コショウ・(スキムミルク・）揚げ油

今や遅しと出番を待つ材料たち。卵は実際には９個＋１個（衣づけ用）使いました。ニンジンは、う、写し忘れました……。材料費は、１個あたりだいたい１００円ぐらい。
※寮食では卵が１人１個でしたね。衣(ころも)材料は適当な分量を。あまったら、コロッケになります。

（調理＆撮影＆手・石原家－81年、82年、ほか）

１．卵はゆで卵にし、ジャガ芋はふかしてマッシュにしておきます。芋の潰し方は、念入りに。

ジャガイモは、大きめのを丸ごとゆでたら、ゆで上がるまでに30分以上かかりました。

２．みじん切りにした玉ねぎ・ニンジン(色付け程度に)少々・豚ひき肉を油で炒めて塩・コショウをし、マッシュポテトと混ぜます。

　……この辺は寮食ならではの「裏技」って感じですね。

今回は、豚ひき肉150ｇぐらい、玉ネギ３分の１個ぐらい、ニンジン幅２センチぐらいを使用。

３．ゆで卵を、「２」の具材(マッシュ)でしっかり包む。

具材の量は、卵９個でちょうどピッタリでした。

４．上で作った「３」に衣をつける。衣を厚くしたいときはまず小麦粉をつけ、生卵を通して、パン粉をつける。

５．油で揚げる。

「水溶き小麦粉＋パン粉バージョン」と、「小麦粉＋卵＋パン粉バージョン」の両方を試してみましたが、素人は卵を通したほうがうまく揚げられるようです。

　以前、「卒寮式・大謝恩会」の「記帳」で、Ｏさんが「油に入れたらパン粉とミンチが膨張・剥離し……」と言っていたのでその旨を尋ねたら、

　……だそうです。

具材がしっかりくるまれていなかったのか、油の温度が低かったのか、１個だけ、かくも無残な姿に……。

６．揚がった卵を半分に切ります。
卵の黄身は包丁にくっつきやすいので、刃を温めておくか、油を塗ったりしておくと良いそうです。

　さあ、お待ちかねの「寮食流・スコッチエッグ」の出来上がり～！　サクッと衣、ホクホクのジャガ芋、ずっしりした卵の食感を、お好みの味付けでお楽しみください。

完成です！　さあ、遠慮なく召し上がれ。

　今後も、衛藤さん直伝の「寮食レシピ」を次々にご紹介していく予定です。乞ご期待！
　取り上げて欲しいメニューのリクエスト、このレシピを見ながらの「スコッチエッグ挑戦レポート」など、掲示板やメールでどんどんお知らせください。